原浆是酒界最大的骗局...

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2019-01-17

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前阵子,有媒体爆出“原浆是酒界又一骗局”,并提出:“真正的原浆酒是不能喝的原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的,因为白酒有标准,酒体中的各种指标只有合格了,对人体的伤害才最小。 ”原浆到底是不是骗局?原浆酒是不是有毒有害?看完这篇文章,您一定会找到您想要的权威答案。

有关原浆的定义,到目前为止没有统一的说法。 有人认为,原浆酒就是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫基酒。 这个观念似乎得到较为普遍的认同。

姑且先不讨论该定义;首先来认真梳理一番原浆历史......说起原浆酒的起源和发展,可以在历史中找到答案。

民国时期,没有原浆概念,因为所有的酒,都是原浆。 前店后坊的私人酒坊里,用的是各自的配方、传统的技艺,酿出的酒各有千秋,没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。 原浆与“勾兑”——被大多数人误读的一段历史原浆的产生,与“勾兑”概念的产生有关。

然而,勾兑的发展史,至今被大多数人误读。

上世纪五十年代,泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念,在香精香料尚未成熟发展的年代,当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制,以此达到酒口感的稳定。 据说最早的勾兑是在酒坛里进行的,选用两坛酒互相弥补各自的缺陷,如此一来,可以保证酒的品质稳定,毕竟酒是商品化产品,没有消费者希望自己喝到的酒,每批次的口感都不同吧?所以,最初的勾兑,为的是酒口感的稳定,用的是原酒与原酒勾。 然而,建国初期,国内粮食供应十分紧张,白酒行业又是耗粮大户。

按照当时的生产水平计算,生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨(酱香型酒耗粮更高)。

因此,1955年,地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”,用地瓜干为代用品生产酒和酒精。 1956年,轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。

然而,酒精想要改制白酒,最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。 五十年代中国范围之内便已经产生了不少“三精一水”产品(酒精、香精、糖精)。 三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味,老百姓对这个味道极为厌恶,因此一推向市场便备受冷落。 不过,随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进,酒用香精香料也开始在技术上逐步发展,摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。

客观评价,在当时中国经济尚且落后的情况下,“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食,让老百姓喝到价格低廉的酒。

到了九十年代,酒精勾兑技术早已成熟,全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。 不过,当时网络信息尚不普及,老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无从知晓。 然而,九十年代末的秦池酒勾兑事件,加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案,让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。 因为不信任勾兑,所以原浆风靡勾兑,在五十年代指的是酒与酒之间的勾调。 随着“酒精兑制白酒”技术和香精香料的普及,这个原本的中性词,如今成为了贬义词。

事实上,正如我们每日烹饪用的酱油、饮用的饮料,均会含有添加剂;在国家规定范围之内合理添加食用香精香料的勾兑酒,是安全的。

大家大可不必闻之色变。

然而,倘若中国的白酒,能够清清楚楚标注:传统工艺酿造/新工艺酿造(即勾兑),那么也就不会有现在这么多混乱不清的概念了。

可现实情况是:挂羊头卖狗肉的酒厂太多,他们宣称自己卖的是粮食酒,实际上瓶中装的却是食用酒精加香精香料的产品。

面对这样混乱的市场,老百姓既迷茫、又无助。

于是,在这样的情形之下,原浆酒概念便风靡一世。 原浆概念,并非近年才有查询近年来对原浆酒的报道,不少新闻媒体声称:“九十年代的假酒案,让消费者对勾兑酒恨之入骨,于是就有企业出来宣称自己的酒是不经勾兑的。 在此基础上,**酒厂在2002年发明了原浆酒。

“站在历史的角度,这个报道是有失偏颇的。

原浆一词,最初被用于医学界;后来,逐步应用于染料工业、建筑业、果汁饮料业。

上世纪八十年代,日本清酒业“陈酿酒”、“原浆酒”概念便已风靡,因此,“原浆”并非2000年以后才被发明出来。 正如前文中所说,酒精兑制白酒的课题发轫于上世纪五十年代,曾在六十年代兴起;经过文革期间的一度停顿后,于八十年代复兴、并在九十年代掀起高潮。

从历史的角度来说,与“勾兑酒”对立的“原浆酒”从来不是近十几年才有的概念。

对应勾兑技术的日渐成熟,原浆概念早在七八十年代便已产生。 不仅如此,1997年9月《黑龙江信息科技》有这样一句话:“(本品)选用纯玉米或高梁等为原料,精制、精烧、精酿、酒香浓郁、口味纯正、绵甜甘爽,不加任何香料酒精勾兑,也不含任何有害物质,系纯正粮食原浆酒。 ”这足以证明,粮食原浆概念并非2000年后的产物。 只不过它真正为广大老百姓所认识,应是2002年某品牌的商业普及带来的。 原浆的本质是什么?早在七八十年代便已存在的原浆酒,为何到了今天,变成了毒药、变成了酒界的又一骗局?原浆酒到底能不能喝?必须要搞清楚什么才是真正的原浆酒。

按照本文开头提到的定义,原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫基酒。

可是,从历史的角度来说,原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒。

因此,在消费者心中,“原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲;经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。 对于老百姓来说,最重要的是不添加香精香料、不勾兑食用酒精,这才是原浆酒的本质。

原浆不可怕,可怕的是心术不正。 一瓶正规酒厂按照传统工艺酿造的纯粮酒,无毒无害。 为了批量生产达到稳定口感,而采用不同批次、不同酒龄原酒进行调制,无可厚非。

这样的酒是原浆,是琼浆。

然而,一瓶酒精勾兑的酒,贴上原浆的标,不仅过度添加色素、增稠剂、香精香料,还动辄发毒誓以诱骗消费者上当,这样的酒不是原浆,是毒药。 老百姓需要什么样的原浆酒?老百姓需要怎样明明白白消费酒?请看下图:总结:历史告诉我们,勾兑并不可怕。

历史告诉我们,原浆并不是骗局。

然而,因为我们爱酒,我们仍要警醒各种噱头和骗局;因为我们想要喝到真正的好酒,我们更呼唤一个透明规范的酒业。

文章来源:壶中岁月。